Закваска для російського сиру, 1г (на 10л молока) ціна за 5шт

Закваска для Російського сиру Генезіс 1. 10 літрів молока нагріваємо до температури 75 C, охолоджуємо до 37- 38 C. 2. Додаємо 1 пакетик мезофільної розчини Російський сир, перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин. 3. Додаємо фермент: рідкого ферменту 6 мл (містке 2 ч. ніжки, або 1 ковпачка від флакона). сухого ферменту 110 частина пакетика (на кінчику чайної ложки) розчиняємо у 2 ст. ложках холодної кипяченої води, 4. Перемішуємо 3 хвилини та залишаємо для сквашування на 60 хвилин. Режем згусток на кубики 10-15 мм і залишаємо 5 хвилин. 6. Вимішуємо 5 хвилин, залишаємо на 5 хвилин. 7. Вимішуємо 10 хвилин, відбираємо 10 сироватки. 8. Вимішуємо 10 хвилин, залишаємо на 3 хвилини. 9. Відбираємо 30 сироватки. 10. Додаємо 1 літр гарячої води (не більш ніж 45-50 C), вимішуємо 10 хвилин. 11. Зливаємо частину сироватки. 12. Вибираємо сир у форму. 13. Ставимо сир під прес на 30 хвилин. Поступово збільшуємо тиск, щоб не запресувати сироватку в сир. 14. Перевертаємо сир, збільшуємо тиск і пресуємо ще 40 хвилин. 15. Перевертаємо та пресуємо 6-8 год. 16. Достаємо сир із форми та кладемо в розсол. Розсол: 1 літр води 200 грамів солі. Солим сыр 12 - 24 ч. 17. Достаємо сир із розсолу, обсушуємо 2-3 дні. Температура в приміщенні має бути не більш ніж 22С. 18. Покриваємо сир парафіном або воском. Ставимо на дозрівання на 1-2 місяці за температури 8-12 C.